「揚げ野菜と揚げ豆腐のみぞれあん」

「揚げ野菜と揚げ豆腐のみぞれあん」

【材料】（4人分）
・絹豆腐：2丁
・長なす：6本
・ピーマン：4個
・鶏胸肉：1枚
・トマト：少量

・大根：約10cm
・めんつゆ（3倍濃縮）：100cc
・水：300cc
・片栗粉：適量

【作り方】
1.なすは、半分にして、表面に格子状に切れ目を入れて、水につけてアクを抜いておきます。
2.ピーマンは、種を取り出して、食べやすい大きさに切ります。
3.豆腐は、パックから取り出して、まな板にのせて、そのまま水抜きします。
4.鶏肉は、そぎ切りにし、サッと塩こしょうして　片栗粉をまぶしておきます。
5.野菜の水気を切り、油で素揚げしていきます。
6.豆腐を食べやすい大きさに切ったら、表面に片栗粉をまぶして、油で揚げます。
7.鶏肉を火が通るように揚げます。
8.大根は、すりおろします。
9.めんつゆと水を沸騰させたものに、水で溶いた片栗粉を入れて、ドロッとなったところに、大根おろしを入れて、揚げた野菜、豆腐、鶏肉の上にかけて、トマトを飾ればできあがりです。


けっこう　シンプルですね。
揚げて添える野菜は　なんでも　お好みのものをチョイスすればよいかなと思います。
私自身も　冷蔵庫にある余り物を素揚げして　1枚の皿に盛りつけて、みぞれあんをかけただけですしｗ
もともと　揚げ出し豆腐として、よく作っていたので、豆腐だけでもよいかなと。

簡単ですので　ぜひ　お試ししてみてください。

「大根と帆立の煮物」

「大根と帆立の煮物」

【材料】
・大根：10cm程度
・帆立：500gくらい（今回は、帆立の稚貝でした）
・生姜：少々

【作り方】
1.大根は、皮をむき、イチョウ切りにして、鍋へ。
2.帆立は、貝をはずしたものをそのまま、鍋に入れます。
3.大根と帆立の入った鍋に、すりおろした生姜と、めんつゆを100ccほど入れ、水を500ccくらい入れて、30分くらい、水気がなくなるまで煮込めばできあがりです。


とっても簡単にできる1品で、それほど時間もかからずｗ
そして、帆立のうまみが、大根にしみこんでいて、お酒のおつまみにもいけそうです♪

「肉巻き」

「肉巻き」

【材料】
・薄切り肉（今回は、牛肉）
・青しそ
・にんじん
・ほうれん草
・大根

【作り方】
にんじん・大根は、短冊に切り、レンジで火を通します。ほうれん草も同様に。
薄切り肉を広げて、塩コショウし、青しそを置き、にんじん・大根・ほうれん草を置いて、クルクルと巻いていきます。
フライパンで、焼き目をつけていき、市販の焼肉のたれなどで、味をからめればできあがり。ナナメ半分に切って盛り付けるとキレイ。

「キャベツの肉巻き」

「キャベツの肉巻き」

【材料】
・豚薄切りモモ肉：400g
・キャベツ：小さめの半玉
・チーズ：適量
・大根：少々

【作り方】
1.キャベツは千切りにしておきます。大根はサイノメに切ります。
2.豚肉は、1枚ずつ開いて塩・こしょうをふっておきます。
3.豚肉に、千切りキャベツを置き、さらに中にチーズを入れ、クルクルと巻いていきます。
4.すべて巻き終わったら、フライパンに、バターをひき、巻き終わりを下にして、焼いていきます。
5.ある程度、お肉が色づいたら、サイコロ状に切った大根を一緒に焼いていきます。
6.5分程度ふたをして、蒸し焼きにして、最後にしょうゆをまわしかけて、サッと煮えたらできあがりです。

キャベツは、キレイにお肉の中に入れなくても大丈夫です。揚げるわけではないので、多少キャベツが出てもチーズが溶け出しても気になりません。
大根は、焼いている間に、お肉のうまみを吸収するので、とてもおいしくなるんです。

「豚汁」

「豚汁」

【材料】
・じゃがいも：大3個
・にんじん：1本
・だいこん：10cmくらい
・つきこんにゃく：1袋
・ごぼう：2本
・もやし：1袋
・ねぎ：1本
・豚肉：400g？

【作り方】
1.大根・人参は、いちょう切りにし、ごぼうは、ささがきにします。じゃがいもは、小さめに切っておきます。
2.野菜をすべて鍋に入れて、ひたひたになるまで水を入れて、煮ていきます。
3.火にかけてる間、豚肉を食べやすい大きさに切って、一緒に入れて煮ます。アクをしっかり取るように。
4.野菜類が煮えたら、もやしと斜め薄切りにしたネギを入れて、だし・みそで味付けしていきます。隠し味で、しょうゆをちょっとだけ入れたら、できあがりです

「鮭のあら汁」

「鮭のあら汁」

【材料】
・鮭のあら：1尾分
・大根：1/4本
・じゃがいも：2個
・にんじん：半分
・ネギ：1本

【作り方】
1.鮭は、塩辛いものは、塩抜きします。
※水洗いした鮭を塩少々を入れた水に入れて、4時間～5時間漬けておきます。塩加減によっては、何度か水を入れ替えするといいです。
2.鮭は、臭みを取るために、ザルに入れて、沸騰したお湯をかけていきます。
3.野菜は、いちょう切りにし、食べやすい大きさにして、鍋に入れ、そこに、臭みを取った鮭を入れて、じゃがいもに火が通るまで、煮ていきます。
4.じゃがいもがやわらかくなったら、味を見て、だしを入れて、塩が足りなければ、追加します。
5.最後に、斜め切りにしたネギを入れて、煮立ったらできあがりです。

あら汁は、鮭から出る塩の味で食べるので、生鮭はあまり向きません。
でも、生鮭でも、前日から、塩をもみこんでおくと同じように食べることができますよ。

ちなみに、石狩鍋との違いは、味噌が入るかどうかってことですね。
石狩鍋は、味噌を加え、豆腐などを加えて土鍋で作ります。
嫌いでなければ、酒粕を少々入れると、臭みがなくなり、食べやすくなりますよ。

うちでは昔は、鮭1尾を購入して、さばいて、それぞれの部位の切り身にして、小分け冷凍して使ったものですが、最近は、1尾を手軽に買えなくなりましたね

「キャベツの肉巻き」

「キャベツの肉巻き」

【材料】
・豚薄切りモモ肉：400g
・キャベツ：小さめの半玉
・チーズ：適量
・大根：少々

【作り方】
1.キャベツは千切りにしておきます。大根はサイノメに切ります。
2.豚肉は、1枚ずつ開いて塩・こしょうをふっておきます。
3.豚肉に、千切りキャベツを置き、さらに中にチーズを入れ、クルクルと巻いていきます。
4.すべて巻き終わったら、フライパンに、バターをひき、巻き終わりを下にして、焼いていきます。
5.ある程度、お肉が色づいたら、サイコロ状に切った大根を一緒に焼いていきます。
6.5分程度ふたをして、蒸し焼きにして、最後にしょうゆをまわしかけて、サッと煮えたらできあがりです。

キャベツは、キレイにお肉の中に入れなくても大丈夫です。揚げるわけではないので、多少キャベツが出てもチーズが溶け出しても気になりません。
大根は、焼いている間に、お肉のうまみを吸収するので、とてもおいしくなるんです

「おろしそば」

「おろしそば」

【材料】
・そば（乾麺でもゆでた麺でも）：好きなだけ！
・大根：1/3本
・大根の葉：1本分
・ネギ：少々

【作り方】
1.そばは、普通にゆでて、水で流して、冷たくしておきます。
2.大根は、すりおろしておきます。大根の葉は、サッとゆでておきます。ネギは、薄切りにしておきます。
3.市販のめんつゆに、好きな量だけ水を加えて、そこに、大根おろし、ネギ、大根の葉をくわえたらできあがりです。

お好みで、わさびや海苔を添えても。
夏に涼しげで、ビタミンCたっぷりのおそばです♪

「大根入り春巻き」

「大根入り春巻き」

【材料】
・春巻きの皮：20枚
・大根：1/3本
・ニラ：1束
・もやし：1袋
・ひき肉：200g
・春雨：100gくらい

【作り方】
1.大根は、拍子切りにし、ニラは適当な長さに切ります。
2.大根、ニラ、もやし、ひき肉をフライパンで炒めていきます。
3.野菜がしんなりとしてきたら、カップ1杯の水を入れ、塩・こしょう、しょうゆ、砂糖、ごま油で味を調えます。
4.春雨を入れて、汁気を吸わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5.よく冷ました具材を春巻きの皮で巻いていき、油で揚げたらできあがりです。

大根を春巻きの皮で生のまま巻いて、油で揚げるだけでもおいしいです♪

「大根のツナサラダ」

「大根のツナサラダ」

【材料】
・大根：1/3本
・きゅうり：1本
・水菜：2束
・ツナ缶：1缶

【作り方】
1.大根、きゅうりは千切りにします。水菜は食べやすい大きさに切ります。
2.千切りにした野菜とツナを混ぜ合わせて、マヨネーズ、塩・こしょうで味を調えたらできあがり！

「中華クラゲのサラダ」

「中華クラゲのサラダ」

【材料】
・市販されている中華クラゲ（味付き）：適量
・きゅうり：1本
・大根：1/3本

【作り方】
1.大根ときゅうりは、千切りにしておきます。
2.大根ときゅうり、中華クラゲをしっかりと和えます！味気が足りなければ、塩やしょうゆ、ごま油をたして、できあがり！

普段は、きゅうりやセロリを混ぜることが多いんですが、今回は大根も♪

「豚バラ肉の角煮」

「豚バラ肉の角煮」

【材料】
・豚ばら肉：500gくらい
・大根：1本
・生姜：1片

【作り方】
1.豚バラ肉は、適当な大きさに切り、大根は、乱切りに、生姜は千切りにしておきます。
2.鍋に、豚ばら肉と大根、生姜を入れ、砂糖としょうゆを1:1くらいの割合で、入れ、ひたひたになるように水を入れ、煮込みます。
3.1時間～2時間くらい、じっくりと煮込み、味を調えて、できあがりです。

味付けは、最初の段階では、薄めにし、煮詰めていく途中で、味を足すというほうがいいです。

豚ばら肉を切らずにそのまま煮込んで、できあがってから、切るという方法もありますが、こちらの場合、2時間は煮込まないと味がしみこみません。
でも、脂身が、食べる時に口の中で、トロトロととけていくので、そちらもおいしいです。

お好みで、白髪ネギやからしを添えると見た目にもおもてなしの一品になりますよ。

「キムチのスープ」

「キムチのスープ」

【材料】
・大根：適量
・もやし：適量
・ひき肉：適量
・キャベツ：適量
・餃子の皮（冷凍）：少々
・キムチ：適量

1.野菜は、食べやすい大きさに切っておきます。食材は、冷蔵庫にあるありものでおｋ！
2.鍋に、めんつゆと水少々を入れ、野菜とひき肉を煮ていきます。
3.火が通ってきたら、冷凍してた餃子の皮をバラバラにして、鍋に入れていきます。
4.最後に、キムチを汁ごと入れて、お好みで豆板醤、ラー油、ごま油、しょうゆ、コンソメを入れて、味を調えたらできあがり。

基本的には、冷蔵庫にあるものを適当に入れて、キムチ味のスープにするだけです。
キムチは、食べきれないな～って時に、そのまま切らずに！入れちゃいますｗｗ

春雨なんかを入れてもいいですねぇ